God tid
Smak kan ikke stresses frem. Surdeigen får modne over natten, croissantdeigen tar tre dager, og vaniljekremen kokes når vi trenger den. Vi planlegger rundt deigen, ikke omvendt.
Om Korn & Kanel
Et nabolagsbakeri med mel på ermene
Vi startet Korn & Kanel for å bake enklere, saktere og nærmere menneskene som spiser brødet.Siden 2019
Hvorfor åpnet vi et bakeri i Markveien?
Korn & Kanel begynte med et ønske om å lage brød som fikk smake korn, og et bakeri der gjestene kunne se menneskene bak baksten. I 2019 åpnet vi dørene i Markveien 42 på Grünerløkka.
Grunnlegger og baker Mari Haug hadde da jobbet i restaurantkjøkken og større bakerier i over ti år. Hun savnet et mindre sted med korte veier fra melpose til brødhylle, og fra baker til kunde. Sammen med kaffenerd og altmuligmann Jonas Berg tok hun over et lite lokale med slitt tregulv, store vinduer og akkurat nok plass til en steinovn.
Den første morgenen lå det 38 brød og to brett kanelknuter i disken. Alt var utsolgt før lunsj. Siden har bakeriet vokst forsiktig, men grunnideen er den samme: et oversiktlig sortiment, gode råvarer, varme møter og bakst som lages her – ikke et annet sted.
Folkene bak disken
Et lite lag som kjenner hver deig.
Vi er seks bakere og kaféfolk som deler på tidlige morgener, varme ovner og gode samtaler over disken.
Mari leder bakeriet og passer surdeigen. Jonas smaker på kaffen litt oftere enn nødvendig og sørger for at hverdagen flyter. Amina har ansvaret for søtbaksten, mens Emil, Nora og Thea veksler mellom produksjon, disk og påsmurt.
På et lite bakeri hjelper alle til der det trengs. Den som former brød om morgenen, kan stå i kassen ved lunsj. Det gjør at vi kjenner både produktene og kundene våre godt. Har du et spørsmål om en ingrediens eller lurer på hvilket brød som passer til middagen, får du svar fra noen som faktisk har vært med på å lage det.
Slik tenker vi
Tre ting vi aldri vil vokse fra
Ærlige råvarer
Vi velger mel med tydelig opprinnelse, ekte smør og krydder med aroma. Ingredienslistene skal være forståelige, og medarbeiderne våre skal kunne forklare hva baksten inneholder.
Lite svinn
Vi baker i flere små omganger og følger nøye med på hva nabolaget kjøper. Overskudd går til lokale matsentraler, blir til krutonger eller får nytt liv som mandelcroissanter.
Mel med mening
Hva betyr norske kornsorter for smaken?
Mel er ikke bare mel. Sort, jordsmonn, innhøsting og maling påvirker både deigen og det ferdige brødet.
Vi kjøper mest mulig hvete, rug, spelt og emmer fra norske møller. Noe mel er steinmalt og grovt, annet er siktet for å gi luftigere brød og søtbakst. Sammensetningen justeres gjennom året fordi kornet endrer seg fra innhøsting til innhøsting.
Lokale råvarer betyr kortere avstand og tettere kontakt med dem som dyrker og maler. Det betyr også at vi må være fleksible. Når et mel tar opp mer vann eller gir en strammere deig, endrer vi oppskriften. Håndverk handler ikke om å tvinge naturen til å bli helt lik hver dag, men om å forstå den godt nok til å få et godt resultat.
Norsk korn
så langt sesongen tillater
En del av Grünerløkka
Bakeriet tilhører nabolaget.
De faste gjestene former bakeriet like mye som vi gjør. Det er de som forteller oss hvilket brød som mangler, når skolebollene må tilbake og hva som fungerer til fredagsmøtet.
Vi handler tjenester lokalt når vi kan, gir overskuddsmat videre og låner gjerne bort noen ekstra stoler til gatefesten. Målet er ikke å bli størst i Oslo. Målet er at Korn & Kanel skal være et godt sted å ha i nærheten – også om mange år.
Finn veien til bakeriet i Markveien →Vil du jobbe med oss?
Vi er alltid nysgjerrige på flinke folk.
Send noen ord om deg selv og erfaringen din. Vi svarer også når vi ikke har en ledig stilling akkurat nå.
Ta kontakt om jobb hos Korn & Kanel →