Løkkabrødet
Hvete, rug og solsikkekjerner
Saftig, nøtteaktig og godt til matpakken.
79 kr
Surdeig · Oslo
Surdeigsbrød med god tid i smaken
Hvert brød formes for hånd i Markveien og får modne lenge før det møter den varme steinovnen.Bakt hver morgen
Derfor får surdeigen vår ta den tiden den trenger.
Surdeigsbrødene hos Korn & Kanel bakes på Grünerløkka med mel, vann, salt og vår egen surdeigskultur. Lang modning gir mer aroma, saftigere krumme og en skorpe som knaser når du skjærer i den.
Prosessen starter dagen før brødet ligger i hyllen. Bakerne frisker opp surdeigen, blander deigen forsiktig og lar den hvile før bretting og forming. Etter en natt på kjøl stekes brødene direkte på varm stein. Den langsomme metoden krever planlegging, men den gir brød som smaker mer og holder seg bedre.
Vi bruker norske kornsorter så langt kvalitet og sesong tillater det. Melet kommer fra mindre møller som maler jevnlig, slik at vi får råvarer med fersk smak og tydelig karakter. Hvert parti mel oppfører seg litt ulikt. Derfor justerer bakerne vannmengde og modning etter været, kornet og deigen – ikke bare etter klokken.
Fast i hyllen
Hvilket surdeigsbrød passer deg?
Alle brødene selges hele. Vi skjærer dem gjerne for deg når de har rukket å kjøle seg ned.
Landbrødet
Siktet hvete og sammalt spelt
Åpen krumme og karamellisert, sprø skorpe.
75 krMørk rug
Rug, bygg og linfrø
Kompakt og smakfullt med god holdbarhet.
82 krHelgebrødet
Hvete, emmer og ristede frø
Et stort brød for lange frokoster.
89 kr
Fra mel til brød
Hvordan baker vi surdeigsbrød?
- 1
Levende surdeig
Surdeigskulturen mates hver dag med mel og vann. Når den er luftig, syrlig og full av aktivitet, er den klar til å løfte neste deig.
- 2
Rolig modning
Deigen hviler og brettes gjennom dagen. Det bygger styrke uten hard behandling og lar smaken utvikle seg naturlig.
- 3
Formet for hånd
Hvert emne strammes og formes av bakerne våre. Små variasjoner er en del av håndverket, så ingen brød blir helt like.
- 4
Varm steinovn
Brødene snittes rett før steking. Høy varme og damp gir god heving, blank skorpe og det karakteristiske knaset.
Når du kommer hjem
Slik holder brødet seg godt lenger.
Oppbevar surdeigsbrødet med snittflaten ned mot en skjærefjøl, eller i en ren brødpose av lin eller bomull. Da beholder skorpen karakteren uten at krummen tørker for raskt.
Unngå kjøleskapet; kulden gjør brødet fortere tørt. Skal du spare det i flere dager, er fryseren bedre. Skjær gjerne brødet i skiver først, frys dem i en tett pose og legg skivene rett i brødristeren når du trenger dem.
«Et godt brød skal være like fint til tirsdagens matpakke som til lørdagens lange frokost.»— Mari, baker og daglig leder
Praktisk
Når er brødet klart?
Første stek
Løkkabrødet og Landbrødet er normalt klare ved åpning: klokken 07 på hverdager og 08 i helgene. Mørk rug og Helgebrødet kommer vanligvis mellom 08 og 09.
Holde av brød
Vil du være sikker på å få favoritten din, kan du ringe oss på +47 22 44 18 70 samme morgen. For fem brød eller mer ønsker vi bestilling senest dagen før.
Allergener
Brødene inneholder gluten. Enkelte varianter inneholder frø, og alle produseres i et lokale hvor vi håndterer melk, egg, mandler og andre nøtter. Snakk med oss dersom du har alvorlig allergi.
Bestill flere brød til henting